【スタジオNUKITA】『留寿都ポークのパスタ』体験ミニ講習に潜入!
【 GATE 5F / スタジオNUKITA 】

5月3日(木)、GATE 5F「スタジオNUKITA」の
未入会の方向けの
【体験ミニ講習会】に参加してきました!
「スタジオNUKITA」はSTV「どさんこワイド朝」にもレギュラー出演中の貫田シェフが
北海道各地のこだわり食材を使った、スペシャルレシピを教えてくれる、贅沢な料理教室です。
当日のメニューは
・「留寿都ポークとリボン野菜の前菜サラダ、ルスツ・ドレッシング」
・「留寿都ポークとキノコのパスタ、トマトソース」
の2品。
教室に入り、まずは手洗い。
石鹸をよく泡立てた後、手にかけていただいたのは
「ニガリ」!
なんと、それで天然のハンドクリームになるそうです。
手洗いひとつ取っても、シェフのこだわりが見え隠れしてますね。
席に座って最初にシェフから聞かれるのが、今回呼ばれたい
ニックネームと血液型。
そして仕上げに、
「脳診断」。
手の組み方と腕の組み方から、右脳タイプか左脳タイプかを診断します。
そんな私は、左脳×左脳の「ささ女」。
人の話をじっくり聞く理性派だそうです。
言われてみれば、当たっているかも…
こんな楽しいやり取りから入るとは、ワクワクが止まりません!
いよいよ、シェフのお手本がスタート。
米粉を使ったフレンチドレッシングのレシピ(一般のものよりカロリー半分!)や、
豚肉の下ごしらえの方法、たまねぎがおいしくなる切り方、パスタの茹で方などなど
プロの技を、丁寧に解説していきます。
シェフのお話のなかで興味深かったのが
「スーパーで売られているにんじんは、素材のおいしさが"半減"している!」というお話。
その理由は皮がきれいに見えるように、機械の強い力でごしごしと洗われるから。
でも土の良い香りがする野菜は、皮を剥かないほうがおいしいのだそうです。
という訳で今回は、
皮も捨てずに使っています。
このように「スタジオNUKITA」では、
本当においしい食材の選び方も教えてくれます。
今回のルスツ産食材の講習をするにあたっても、シェフは食材を選び抜くため、
スタッフ全員で留寿都村に行き生産者に会ってきた、というこだわりようです!
ここからは、受講者で実践です。
まずは豚の細切り肉に、塩をふっていく作業。
いつもなら大雑把に、すぐに終わらせてしまいますが、
ここでゆっくり均等に、丁寧にふることでできあがりが違ってきます。
シェフが受講者の実践をきちんと見てアドバイスをしてくれるので、自分の悪いクセもわかってきます。
サラダとパスタの盛り付けにも、みんなで挑戦です。
サラダは「リボン野菜」の名前からもわかるとおり、
カラフルなリボンのような盛り付け。
ひと手間かけるだけで、とってもキュートな仕上がりです!
私の手でこんなにキレイな盛り付けが出来てしまうとは…驚きです。
そして、お楽しみの実食!
サラダは可愛い見た目とは反対に、フレンチドレッシングにピリっとわさびがきいていて、野菜に合います。
パスタは、米粉をまぶしたポークがやわらかくて、新食感です♪
仕上げにかけたパルメザンチーズが、なんともマイルドで美味しいです。
こんな
繊細な味付けは、家庭ではなかなか食べられません!
講習終了後のふとした雑談の中で、
シェフが受講者の方に「あんまり納豆食べてないんじゃないですか?」と問いかけました。
なんと
顔を見れば、それがわかるのだそうです。
また、血液型と食べ物の研究もされているシェフは、
「A型の人は、チーズは食べたい時に食べるといいですよ」とも教えてくれました!
スタジオNUKITAの会員になると、ひとりひとりの体に合った食事を教えてもらえます。
なので会員の皆さんは来るごとに、なんだか元気になっていくそうです!
スタジオNUKITAの料理講習の魅力のすべては、ここではとても伝えきれません。
5/16(水)、30(水)の11:00~13:00にも、体験ミニ講習があります。
是非、実際に行ってみて感じてみてください!
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